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        茶香從何而來?

        我們在喝茶的時候,茶入口往往香清味醇、滋味濃郁。那么,茶香味究竟從何而來呢?

        茶葉中含有多種香氣物質,如醇類、醛類、酮類、酯類、內酯類、酸類、酚類、雜環化合物、含硫化合物等,這些物質對茶葉呈現不同香味產生很大影響。

        我國茶葉種類豐富,不同類別的茶葉,香味類型也有所不同。綠茶的香氣成分以醇類和脂類為主,其茶香有清香、嫩香、烘炒香(板栗香)等,這跟綠茶的加工工藝有很大關系。

        紅茶的香氣大多以嫩香和甜香為主。這是因為紅茶屬于發酵茶,其香氣主要來自發酵過程中多酚類的酶促氧化及偶聯反應,因此形成了以醛、酮、酸等化合物為主要特征成分的甜花香。

        烏龍茶的特點是具有花果香,這種獨特的香氣主要是受苯甲醇、橙花叔醇、鄰苯二甲酸、二丁酯等物質影響。烏龍茶制作過程中獨特的曬青、搖青工藝也促使其形成獨有的花果香。

        祁門紅茶富有薔薇花香與濃厚木香,斯里蘭卡烏瓦茶具有鈴蘭花香和茉莉花香,大吉嶺紅茶的香氣則兼具祁門紅茶和斯里蘭卡烏瓦茶的特點,這是因為除了以上例子中提到的不同茶類制作工藝不同外,茶樹品種、氣候條件、加工過程等諸多因素不同,也會使得茶葉中化學成分的種類、含量、配比具有差異,由此使茶葉香味呈現出豐富而多變的特點

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